昨天，李師傅因為油條里查出明礬，鋁殘留超標，在杭州上城區法院被公訴了。
李師傅老家在仙居，他說，仙居有十多萬人在全國各地從事油條生意，基本上只要是炸油條的攤位，10個攤位里5個都是仙居人開的。
李師傅當年從老家討來了這門制作油條的傳統工藝——在10斤面粉里，加2兩明礬、2兩小蘇打、1.5兩鹽，和了面靜置2小時再下鍋油炸，這時炸出來的油條色澤金黃、口感酥脆。
為什么加明礬？他解釋，傳統配方很講究的，面里加小蘇打為堿性，和面后炸出來的油條體積膨脹又酥脆，但小蘇打堿性太大，必須要有酸性的明礬去中和，兩者缺一不可。
但這樣做了幾年后，李師傅也覺得良心不安，當他知道市面上有無礬工藝時，去打聽了價錢，一聽要花好幾萬，李師傅算了算，覺得小本經營沒必要花這個錢，就打消了學習無礬工藝的念頭。
而店里的生意似乎越來越紅火，一年光賣油條就有5萬元營業額，差不多5萬根左右。
2014年10月，上城區市場監督管理工作人員來到他的早餐店，抽檢了6根油條樣品后就走了。檢測結果出來，李師傅的油條鋁含量超標，工作人員責令短期 內整改。“不止我一家，抽查的好幾家油條攤的油條都不合格。”李師傅照舊做著加礬油條的生意。之后，民警查封了李師傅店里的成品半成品。
去年，國家衛生計生委等5部門聯合發文，對含鋁添加劑使用范圍做出調整，面粉制品不得加明礬。明礬即硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，鋁超標可影響嬰幼兒智力發育，還會導致孕婦流產。“既然你知道過量添加明礬會導致里面銅或者鋁超標，你為什么還要繼續添加？”
李師傅說：“加明礬是傳統工藝，不加就發不起來……”
昨天，法院當庭宣判，李師傅涉嫌生產、銷售偽劣產品罪被判處拘役4個月緩刑8個月，并處3萬元罰款，在執行緩刑期間禁止生產、銷售油條。李師傅表示接受判決，過了禁止期后，他說還會重操舊業，“但明礬是絕對不能碰了，我準備找找別人推薦的專業酵母，用到油條和面里。”
原標題：早點鋪老板年賣萬根問題油條獲緩刑
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