揚州炒飯新標準：有蛋有肉有海鮮

　　邱楊毅說，早在2002年，揚州市烹飪協(xié)會就曾發(fā)布過揚州炒飯標準，當時制定發(fā)布的標準只是一份行業(yè)標準，只是作為一份參考，并沒有任何強制性。

　　據(jù)悉，揚州炒飯新標準規(guī)定正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞　蛋為主料，以水發(fā)海參、熟地方雞腿肉等8種材質(zhì)為配料，按特定的流程炒制而成。邱楊毅稱，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業(yè)授予“揚州炒飯標準制作指定單位”的稱號，如果這些企業(yè)不按照標準來炒飯，將會被摘牌。

　　有了強制性的地方標準，是否預示著揚州炒飯的口味要千篇一律？不少吃貨在網(wǎng)上吐槽說，給炒飯定“標準”，那豈不是成盒飯了？

　　邱楊毅表示，“不管怎么創(chuàng)新，正宗揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結(jié)合的標準不能變。改良的部分只能從米的選擇、配料的選擇、口味和造型的變化等進行創(chuàng)新，一旦丟失了揚州炒飯‘蛋香’、‘飯香’和‘菜香’這三大靈魂，便不能稱之為正宗揚州炒飯。”

　　揚州炒飯新標準

　　形態(tài)：要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮；

　　色澤：要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；

　　口感：要咸鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；

　　氣味：要具有炒飯?zhí)赜械南阄叮?/p>

　　主料：秈米飯、鮮雞蛋3-4只；

　　配料：水發(fā)海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發(fā)干貝、上漿湖蝦仁、水發(fā)花菇、凈鮮筍、青豌豆。

原標題：揚州炒飯新國標：有肉有海鮮雞蛋3-4只