日媒報(bào)道
久煮不爛的秘訣是
磷酸鹽、山梨糖醇
關(guān)東煮是大家熟悉的街頭小吃。
最近，日本食品記者郡司和夫在網(wǎng)絡(luò)雜志《Business Journal》發(fā)表題為《關(guān)東煮超危險(xiǎn)！絕對(duì)不能吃！一直浮在湯上很異常》的文章。郡司稱，關(guān)東煮的美味不是食材原本的味道，一切都是食品添加劑。
據(jù)郡司和夫介紹，六七年前他采訪魚漿制品的老店，這家店與大型連鎖超商簽約，業(yè)者要求提供“能夠在關(guān)東煮湯上漂浮8小時(shí)的制品”。而這么做的秘訣在于“添加磷酸鹽、山梨糖醇等，就不會(huì)沉下去，也不太會(huì)因吸收湯汁而變形的”，為此，他呼吁大家正視添加物的存在，也疾呼關(guān)東煮是萬萬不能吃的食物之一。
快報(bào)探訪
街頭店鋪：
店員稱“肯定安全”
但說不出配料
昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者來到南京新街口地鐵站內(nèi)一家賣關(guān)東煮的連鎖店鋪，各式各樣的丸子、豆腐等在格子中翻滾，店員會(huì)不時(shí)動(dòng)翻轉(zhuǎn)一下串串。這家店生意還不錯(cuò)。
一位店員說，他們是每天現(xiàn)煮的。記者詢問，丸子一直在熱水中翻滾，為什么煮不爛？店員沒有直接回答，只說：“一般不會(huì)爛，爛了就不好吃了。”記者想了解具體配料，店員表示沒法提供這方面的查詢。隨后，記者又來到一個(gè)街邊關(guān)東煮攤位，老板說，他家也是每天現(xiàn)煮。“肉丸2塊錢一串，是品牌的。”
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一般連鎖店都由廠家統(tǒng)一送貨，而路邊攤是自己進(jìn)貨，當(dāng)記者想了解產(chǎn)品品牌時(shí)，大多商家并不會(huì)明示，只說他們的產(chǎn)品“肯定安全”。
供應(yīng)商：
不變形、不會(huì)爛
是因?yàn)橘|(zhì)量好
現(xiàn)代快報(bào)記者在百度輸入“關(guān)東煮加盟”字樣，找到了7.5萬多個(gè)搜索結(jié)果。記者聯(lián)系了一位銷售商，他說，公司的原料都是正規(guī)廠家提供。“從我們這邊拿貨9毛錢一串，你們賣給消費(fèi)者的話，是1.5元~2元一串。”
記者又問，一直煮會(huì)不會(huì)變形、爛掉？對(duì)方明確告訴記者不要擔(dān)心。“做關(guān)東煮并不是100℃的開水沸騰著煮，而是水燒開后，差不多保持在七八十℃左右，加熱就行。我們保證丸子質(zhì)量，長(zhǎng)時(shí)間泡著也不變形、膨大，不容易掉串、黏住。”記者問，這是否是添加劑的作用？對(duì)方?jīng)]有直接回答，而是說不變形是因?yàn)楹饬窟_(dá)到要求，質(zhì)量好。
隨后，記者又聯(lián)系到了一位做關(guān)東煮加盟的負(fù)責(zé)人，他的回答跟前一名銷售商差不多。
關(guān) 注
煮不爛是因?yàn)樘砑觿?/strong>
專家：不排除這種可能
昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者采訪了幾位營(yíng)養(yǎng)專家，他們都認(rèn)為關(guān)東煮是不健康食品，建議少吃，尤其是兒童。
南醫(yī)大二附院營(yíng)養(yǎng)師梁婷婷告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，“關(guān)東煮的營(yíng)養(yǎng)成分很少，而添加劑成分很多。”她說，至于久煮不爛、沉不下去是否因添加劑的緣故，梁婷婷表示不好說，由于關(guān)東煮是直接丸子串串在煮，沒有包裝等相關(guān)介紹，具體有什么成分也不明確，是什么導(dǎo)致煮不爛不好確定。“但食品添加劑確實(shí)有不少，像是明膠等添加劑對(duì)煮不爛肯定會(huì)有一定的作用。”她說。
江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東認(rèn)為，久煮不爛可能涉及丸子肉串的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，因?yàn)榭床坏桨b等，所以也不好判斷。“不能絕對(duì)認(rèn)為是添加劑的緣故，但也不排除有這樣的可能。”
梁婷婷告訴記者，關(guān)東煮要在湯里反復(fù)煮，首先丸子的營(yíng)養(yǎng)肯定是有損失的，其次，反復(fù)煮，湯里也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，還可能致細(xì)菌超標(biāo)。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度而言，關(guān)東煮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高，一來添加劑調(diào)味品加得多，二來鹽含量太高。
建 議
談“添”色變沒必要
但使用上應(yīng)更加透明
顏曉東指出，如今人們對(duì)添加劑很敏感，實(shí)際上現(xiàn)在的食品工業(yè)中，添加劑是不可或缺的，很多添加劑都是國(guó)家允許添加的。
梁婷婷說，“很多食品添加劑是通過肝臟代謝，通過腎臟排出的。”她說，不應(yīng)該談添加劑色變。
但是，兩位營(yíng)養(yǎng)師也都提出了同一個(gè)問題，那就是食品添加劑的透明使用問題。
梁婷婷說，如果商家在合乎國(guó)家規(guī)范的情況下添加食品添加劑，也是沒問題的，人體可以正常代謝掉。“但有一些不法商家，可能添加了一些國(guó)家不允許使用的添加劑，也不會(huì)告訴大家，即便是合乎規(guī)范的添加劑，添加了多少，消費(fèi)者也不清楚。”
梁婷婷認(rèn)為，目前國(guó)家對(duì)食品安全的相關(guān)規(guī)定也在完善，對(duì)添加劑的范圍更加細(xì)化，要求標(biāo)注明示。“至于用了多少添加劑，可能以后隨著法律制度完善，會(huì)有進(jìn)步吧。”
顏曉東也認(rèn)為，相關(guān)部門也要對(duì)食品生產(chǎn)、流通領(lǐng)域加強(qiáng)監(jiān)管，確保添加劑不濫用。
延伸閱讀
超市里的速凍丸子
標(biāo)出10來種添加劑
在對(duì)街頭關(guān)東煮的探訪中，記者并未了解到關(guān)東煮的配料成分表。但跟關(guān)東煮類似的肉丸魚丸等預(yù)包裝速凍產(chǎn)品，一般都有配料成分表。
昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者來到新街口附近一家大超市，發(fā)現(xiàn)各種速凍丸子賣得很火。
“我經(jīng)常買，在家燒湯加點(diǎn)丸子就很好吃了。”市民王小姐說，但她對(duì)丸子里的成分卻沒什么概念。“沒怎么注意過，大超市賣的一般比較放心吧。”記者拿起某品牌的一袋魚丸，在配料表中數(shù)了下，添加劑一共有10種。另一個(gè)品牌的香菇貢丸的外包裝上，同樣也有10種食品添加劑，記者看到包裝上還有一行字：“本產(chǎn)品使用的食品添加劑均符合國(guó)標(biāo)GB2760的規(guī)定”。日本媒體提到的磷酸鹽、山梨糖醇，在列表中都沒有看到。
在這家超市，記者還看到有一種現(xiàn)場(chǎng)制作的手工丸子。正在制作丸子的工作人員說，丸子都是現(xiàn)做的，保證新鮮。”在手工丸子攤位旁，記者看到貼著每種丸子的配料表。記者對(duì)比了一下這些丸子，相對(duì)于速凍丸子添加劑有10多種，保質(zhì)期達(dá)一年之久，這些手工丸子的添加劑要相對(duì)少一些，大概在3種左右，而且只能在0℃到4℃下保存兩天。
相關(guān)鏈接
關(guān)東煮
一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理，通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、魚肉或豆的制品等。將這些材料分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里，用海帶柴魚熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人愛蘸醬食用。
原標(biāo)題：日媒稱關(guān)東煮久煮不爛因其里面含有添加劑
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