蔥末肝片、荔枝腰塊、鳳尾腰花 91位川菜老師傅復活失傳川菜

　　平均年齡70歲

　　20位以上國家級評委

　　昨天，70歲的成都人王開發早早地就出了 門，帶上本子、揣好眼鏡，家里人曉得，他又要去“開會”了。王開發和90位川菜老師傅密謀的是川菜界的一件大事：91位平均年齡70歲左右，從事川菜行業 20年以上的川菜老師傅打算成立川菜老師傅傳統技藝研習會（以下簡稱“川老會”）。

　　從今年4月份萌生想法，到9月份正式付諸行動，下個月b2b分類信息網“川老會”將成立。“‘川老會’當中的老師傅跟川菜打了一輩子交道，每一個人都有川菜情結。”王開發說，老師傅們認為，現在很多人做的川菜不正宗，從食材使用到做菜技法都有問題。

　　“川 老會”中的91個川菜老師傅，每一個都是響當當的人物，元老級中國烹飪大師王開發、俏江南集團行政總廚陳舜全、川菜菜譜必不可少的編輯胡連泉、號稱成都最 后一個堂倌的路明章等，“要從事川菜行業超過20年，實實在在做事的，才能夠格進川老會。”王開發介紹，現在的會員中，大部分是川菜烹飪大師，20位以上 為中國烹飪大師國家級評委。

　　制定傳統川菜標準

　　復原失傳川菜

　　王開發說，他們要做的事很多。首先是對傳統川菜技藝正本清源，開辦有針對性的技藝講座，重新制作、制定傳統川菜標準。吃貨們有福了，大師們將從小煎小炒開始入手，現場教我們做出最正宗的川菜。

　　“川 老會”的另外一個重要任務，是復原失傳川菜，幫助川菜技藝申遺。“現在失傳川菜何止上百種，很多廚師根本不會，趁著我們這代老川菜人還在，我們希望這些川 菜不至于失傳。”川老會副會長、中國烹飪大師國家級評委繆青元說，蔥末肝片、荔枝腰塊、鳳尾腰花、魚香八塊雞、雪花雞淖、八寶鍋蒸這些都漸漸淡出市民視 野，“有些四川人連聽都沒聽說過，太可惜了。”

　　創新菜系

　　二維碼掃描學川菜

　　王開發再三強調，提倡傳統川菜，絕不意味著故步自封。“我們絕不是老古董，不會只是重新把傳統老川菜抄一遍！傳統川菜是根，創新是生命的延續。”王開發解釋，“回到正本清源的路線，絕對不是把老川菜照抄一遍，而是修訂老川菜，考察看適不適合現代，并加以改進。”

　　為了讓更多人了解、知曉老川菜，繆青元表示還將會把部分經典川菜制作成傳統川菜菜譜，“通過二維碼掃描就看得到菜譜！看得到具體咋個做、哪些原材料，哪位老師傅做的。”

原標題：91位川菜老師傅復活失傳川菜 掃二維碼得菜譜