從3分到5毛 長沙五娭毑書寫臭豆腐的女性傳奇

　　吃臭豆腐的細妹子，炸臭豆腐的老娭毑，五娭毑臭豆腐兀自在南門口書寫著臭豆腐的女性傳奇。

　　“爹爹臭豆腐”PK不過“娭毑臭豆腐”

　　如果說，口味蝦是男人的美食，一生只為著紅袍;那么，臭豆腐的性別就不能不是女的了，縱然千辛萬苦也要留香與人。不必說五娭毑臭豆腐、四娭毑臭豆腐是娭毑手筆了，單是街邊那些穿著絲襪、排著長隊等待一碗臭豆腐的妹陀們，就能讓你驚叫：男人吃臭豆腐，多半只是為了心中另一半。

　　當然也有例外，比如，五娭毑家二公子黃斌就透露，那個曾給毛澤東圖畫考試打40分的老師，他92歲的女婿梁世佶，就很喜歡到他店里吃臭豆腐，30年，幾乎每周不落。但，這種例子畢竟不多見。秦少油5月17日在五娭毑攤前親眼看見，許多掏錢買臭干子的男的，都把最多的、最香的臭豆腐讓給身邊的女人。

　　男人，如魯迅，能讓“豆腐西施”楊二嫂舉世聞名。但，女人和臭豆腐結盟，功勞卻依然首推女人。長沙的滿哥們才不愿意炸臭豆腐呢?偶爾有那么一兩個，要么是家傳，要么是不得已。黃斌兄弟就曾表示，他們并不十分樂意去炸臭豆腐。長沙人愛吃臭豆腐，卻未必愿意去炸臭豆腐。這種偏見導致我們能夠在這個城市看見“帥哥燒餅“，卻沒有一處聽聞“帥哥臭豆腐”。

　　自然，臭豆腐在這座城市也有叫“羅爹”、“五爹”、“高爹”等名字的，但，男人手不如女人巧，“爹爹臭豆腐”PK不過“娭毑臭豆腐”因此也在情理之中。

　　五娭毑書寫的臭豆腐傳奇

　　1979年，五娭毑臭豆腐攤子沒有名字，沒有招牌，惟一值得記憶的是價格：3分錢一片。隨著口感飛升，價格也從3分到4分到5分、6分……1元4片、1元3片，今天，這個價格是1元兩片。

　　五娭毑說，1985年左右，她家的鹵水才最終研制成功。在這以后，3缸鹵水，就炸出讓長沙美女心動的味道。外面有點酥、里頭有點嫩、少許的臭味在舌尖環繞……這就是我舌尖下的五娭毑臭豆腐。我自愛火宮殿的臭豆腐，那是真正的“聞起來臭吃起來香”，但生活艱辛的普通百姓，有時候也需要一點臭味來襯托油炸臭豆腐的噴香。

　　有人說，五娭毑臭豆腐與火宮殿的截然不同。但，五娭毑自己都承認，她家小叔子1979年鼓搗來的鹵水，似乎就是來自于火宮殿老員工。

　　花開兩朵各表一枝，湘點大師張力行說起長沙最好吃的臭豆腐，大手一伸：“火宮殿和蓉園賓館。”這兩家臭豆腐手藝傳承人據說曾是一對師姐妹，當年同在火宮殿，盡得師傅真傳。后來蓉園賓館需要油炸臭豆腐，盛姓妹妹于是轉戰蓉園賓館。

　　還是女人，還是臭豆腐。五娭毑卻是一步步摸索，從香菇、冬筍、瀏陽豆豉等調料的多少開始，到鹵水發酵時間的嘗試……終成一缸傳家鹵水。五娭毑王元靈說：“凡是不油不膩、無生水的調料，加得越多，鹵水越好。”不過，五娭毑感慨，自己沒做豆腐，現在購進的白豆腐質量不如過去，所以鹵水也并非越厚重越好。

　　從青春年華到花甲鬢白，五娭毑用細心、耐心和心靈手巧鑄就了南門口臭豆腐的美食傳奇?，F在，主宰五娭毑豆腐攤的已經是她的兒女了，五娭毑親手油炸的臭豆腐，每天差不多只有半小時，時間是下午6點半到7點左右。