良谷米又稱粟米、白小米，我國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多維生素和礦物質，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的礦物質含量也高于大米。 良谷米屬禾本科作物，是甘肅省會寧縣長期以來自然選育的一個優良品種。良谷米品質優良，營養豐富，是會寧縣的名優土特產之一。良谷米含蛋白9.7%，脂肪3.5%，碳水化合物72.8%，纖維素1.6%。每百毫克良谷米中還含有維生素D10.57毫克，維生素D20.12毫克，鈣29毫克，鎂91.3毫克，鐵4.7毫克，胡蘿卜素0.19毫克。同時含有人體不可缺少的18種氨基酸及較多的人體可利用的有機硒，可食用纖維素含量是大米的5倍，由于良谷米具有豐富的營養成分，一般用作熬小米粥食用，特別婦女坐月子（產期）更是要食用良谷米粥。 食料功效： 良谷米為營養性、功能性、食療性保健食品，具有防治消化不良的功效、泛胃、嘔吐的功效；具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。中醫認為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，特別適合老人、病人、產婦食用。 ◆怎么熬小米粥： 小米粥可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養粥。 先把小米洗干凈了，然后用涼水泡一下。把泡好好的小米連同泡的水一起放在火上燒開，然后用小火熬大約一個小時，熬的過程中要用勺順一個方向攪，這樣可以把粥熬稠。熬的時候往粥里放一兩滴油，可以防止粥溢出來。不能加堿，堿會破壞小米里的維生素，就沒有營養了。
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