近日，韓國人氣吐司入駐中國，主攻早午餐市場。作為吐司中必不可少的美味培根，其新鮮品質或將受到更多人的關注。近些年，隨著人們健康飲食的不斷加強，培根等低溫肉類制品的新鮮品質日趨受到重視。而真空包裝機、冷鏈配送也將為培根等低溫肉類制品新鮮品質構筑“雙保險”，確保培根等低溫肉類制品一路領“鮮”。
近年來，我國肉制品加工行業發展十分迅速。數據顯示，2019年全國肉制品產量已超過2000萬噸。就我國肉制品行業產品結構來看，低溫肉制品產量達1100萬噸，占肉制品總產量的65%以上。
隨著市場消費升級，加之低溫肉制品(如培根)以其鮮嫩、脆軟、可口和濃郁的煙熏香味受到越來越多人的喜愛，市場份額在持續擴大。
但是由于傳統低溫肉制品加工方式存在著缺陷，如加工工藝不完善、品質安全不宜控制、保鮮期時間短、不易貯運等等，既影響了低溫肉制品的風味口感和新鮮品質，又不能實現低溫肉制品工業化、標準化生產，提高企業的食品安全控制水平。據悉，某培根低溫肉制品加工企業擁有嚴苛的生產工序，包括滾揉、煙熏、脫模、真空包裝、殺菌等20多道。
其中，就真空包裝來看，同傳統簡易包裝相比，培根等低溫肉制品通過真空包裝機自動抽出袋內空氣，保持袋內預定真空度，從而達到產品抗氧化，減少外界污染物污染的目的，進而起到防腐、防霉、受潮，延長保鮮期的作用，最大限度地鎖住了培根等低溫肉制品原有風味物質和營養成分，破除了傳統低溫肉制品包裝產生的風味和營養流失。
而今，為了更好地保障產品貯運新鮮品質，不管是熱鮮肉、冷鮮肉、冰鮮肉，還是培根等低溫肉制品都離不開冷鏈物流調運，更離不開冷藏車、冷藏集裝箱、冷藏柜等冷鏈裝備的支持。
近些年，隨著人們對培根等低溫肉制品新鮮品質的要求不斷提高，以及在節能環保政策的施壓下，直接倒逼冷鏈運輸裝備行業加快創新升級的腳步。
據了解，某企業自主研發了蓄冷式智能冷鏈裝備，同傳統的冷鏈裝備相比，其具有智能控溫、恒溫控濕、無源釋冷、高效隔熱、節能環保等突出優勢，并且通過信息監控系統、GPS雙定位等，能夠全程對冷鏈運輸裝備的運行狀態、貨物溫濕度等進行跟蹤監控，實時解決冷鏈運輸中技術問題，實現供應商與用戶之間無縫銜接，為冷鏈運輸保駕護航。
日前，為了更好地保障培根等低溫肉制品全程新鮮品質，某食品加工企業有針對性地打造了“冷鏈生產、冷鏈運輸、冷鏈銷售”的全程冷鏈配送模式，通過專業的冷鏈裝備將新鮮培根等低溫肉制品配送到商家手中，實現產品新鮮安全再升級，為培根等低溫肉品新鮮品質再上一道“雙保險”。
伴隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強化，培根等低溫肉類制品將在肉制品市場上占據重要地位，并逐漸受到越來越多消費者的青睞，發展成為肉類制品消費的一個熱點。由于市場對低溫肉制品的新鮮品質要求不斷提高，因此真空包裝機、冷鏈裝備也將持續發揮其在貯運、銷售等環節全程鎖鮮、保鮮的作用，確保培根等低溫肉類制品一路領“鮮”。
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