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馳能助力，讓“神秘后廚”變“陽光食堂”

近期，廣東省食品藥品監(jiān)督局、廣東省教育廳和廣東省人力資源廳聯(lián)合表彰一批2015年度廣東省食品安全示范學(xué)校食堂，南華工商學(xué)院（清遠(yuǎn)校區(qū)）榜上有名，“神秘后廚”變成“陽光食堂”。   

11月底的一天，記者現(xiàn)場體驗該校食堂這個重要的“后方基地”，真切地感受到該校對后勤工作尤其是食堂食品安全和人性化服務(wù)的重視。

  走進(jìn)華工的學(xué)生食堂，一個突出的印象就是干凈整潔、規(guī)范有序。從廚房入口進(jìn)去，是食品清洗加工區(qū)間，廚工阿姨們正在洗菜。洗菜有三個步驟，一揀二洗三浸，蔬菜經(jīng)過分揀后清洗，然后還要浸泡，而且分區(qū)操作。洗菜間有洗菜池和浸泡池，工具都定點擺放整齊。再里面是肉類加工區(qū)，生熟分開，確保干凈衛(wèi)生。

  在華工的食堂，每個環(huán)節(jié)都分區(qū)操作，定時清洗、消毒，一切都是有條不紊，地板也沒有油膩滑溜的感覺。飯?zhí)脙?nèi)布局合理，分區(qū)到位，分別有主、副食倉庫，生、熟食冰柜及蔬菜加工間、肉食加工間、蒸炒區(qū)、洗消間、餐具保潔間、更衣間、預(yù)進(jìn)間、配餐間、辦公室、學(xué)生就餐餐廳等。盡管看起來布局有點復(fù)雜，但學(xué)生可以一目了然——食堂裝有視頻監(jiān)控系統(tǒng)，在食堂的大堂，有臺大屏幕電視機，通過監(jiān)控系統(tǒng)可以把食堂里面的情形看得一清二楚。

  “我們努力打造陽光食堂，我們的每一步工作都是公開透明的，全校師生都可以監(jiān)督。”飯?zhí)脧N工陳師傅說。他還介紹，為了讓學(xué)生吃得安全放心，學(xué)校會嚴(yán)格選擇供貨商，在飯菜制作過程中，每一個步驟都會查驗食品原料的質(zhì)量，任何一步如果發(fā)現(xiàn)問題都會堅決不下鍋，確保食品安全。

  陳師傅還說到，“很多學(xué)生家長對以往食堂用的煤氣灶、燃油灶很不放心。不過學(xué)校早在1年前就換了馳能商用電磁爐了。”現(xiàn)在學(xué)生的家長放心，我們工作的時候也比以前要舒服了。

  陳師傅已經(jīng)工作4年多了，他曾經(jīng)管過流水線，熟悉工藝工序，他對飯?zhí)玫牧鞒塘巳缰刚啤Ｋf，以前用煤氣灶的時候，食堂廚房會很悶熱。一到夏天，經(jīng)常因為煤氣灶的炒菜時的悶熱，不僅汗流浹背，心情也會很煩躁。遇到天氣不好的時候，整個食堂都會煙霧繚繞的。經(jīng)過食堂主管的多次建議，學(xué)校更換了馳能商用電磁爐。現(xiàn)在炒菜時，不再有明火帶來的悶熱，也沒用大量的煙霧，整個食堂的環(huán)境變得更明亮起來了。

  “去年為創(chuàng)建省食品安全示范學(xué)校食堂，我們更換馳能商用電磁爐，效果很明顯。馳能電磁爐的不銹鋼外殼，很易清理，這大大方便了食堂員工炒菜做飯后的清潔工作，提高了學(xué)校食堂廚房的環(huán)境衛(wèi)生。因為馳能商用電磁爐用的是線圈加熱原理，炒起菜來效率特別高。現(xiàn)在每個月能比用煤氣灶的時候少6000-7000元的燃料費呢。所以現(xiàn)在食堂的飯菜價格相當(dāng)實惠，肉菜一般都在2元一份左右。”實驗中學(xué)總務(wù)處相關(guān)負(fù)責(zé)人笑著說到，現(xiàn)在很多學(xué)生和家長對學(xué)校飯?zhí)枚挤浅M意。

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