在這個酷日炎炎的夏天，南方酷暑、北方暴雨，每次一到飯點，相信大家都不太愿意離開空調房跑到外面燥熱的小餐館去吃飯，點外賣成為夏日都市人們在工作日時最好的選擇。
不過說到外賣要吃什么，相信大家想到這里就要皺起眉頭了，黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面這三大“中國餐飲界巨頭”依然是人們點外賣的不二選擇，可不管是什么也有吃膩的時候。
但在日本，卻有這么一款特別牛的外賣便當，能夠保持一年365天不重樣，它每天只提供一種便當，保證每天都給你帶來新的味覺體驗和全新的感受。它就是玉子屋！
玉子屋每天平均賣出13萬份便當，它的團隊只有700個人，卻能在一年獲得90億日元（6億人民幣）的收入。一家專門經營外賣便當的餐飲企業是如何創造出這樣的奇跡的呢？下面商道君帶你走進玉子屋一探究竟吧！
1、便宜又健康的初衷，使它走向成功！
玉子屋是一家面向事業單位銷售便當的公司，成立于1965年，至今也已經有五十多年的歷史了。玉子屋它只是一家傳統的快餐店，送餐也僅僅局限于東京及橫濱地區，配送范圍其實并不算是非常廣泛。就是這樣一家做便當的外賣餐飲企業為什么能夠取得日銷13萬份便當的驚人成績呢？這與它最初的成立理念也就是成立初衷有著密不可分的關系。在之前，外賣在都市人群中并不是那么地流行。
在人們的印象中，外賣總是又貴又不健康，而且由于外送盒子的局限性，外賣的食物也總是特別地單調。人們點外賣，通常只是為了單純地填飽肚子，好吃和健康在這里簡直成了一種奢求。而玉子屋也算是看到了其中的商機，它偏不相信，外賣食品為什么就不能做得好吃、便宜又健康呢？它也看到了，如果精心制作，做出一份份可口、精致又健康的外賣便當，那一定會在市場上大獲歡迎！于是玉子屋在最初的成立初衷就是致力于滿足商務人士“希望午飯更便宜、更好吃、更健康” 的需求。而確實，順其所意，玉子屋很好地解決了辦公族們中午吃飯的苦惱問題，許多人并不是單純為了點外賣而點外賣，他們真正愛上了玉子屋的便當，甚至把它當成了一種健康的生活方式。
那么玉子屋到底對這些便當施了什么樣的魔法呢？它憑什么能夠完爆其他大小餐廳，成為日本外賣界的“霸主”呢？
2、便宜又健康，每天還不重樣！
玉子屋的外賣便當簡直像是為每一個傲嬌的人量身定制的，它最大的特點就是一年365天，天天不重樣，而且每天只提供一款。在玉子屋點外賣，你不僅可以每天吃到款式不同的可口便當，還免除了一些選擇恐懼癥患者的苦惱，因為你根本無需糾結中午或是晚上吃什么，玉子屋就已經為你提前決定好了。
那么玉子屋的這個營養午餐到底有多便宜呢？有人開玩笑說，玉子屋的一份便當就算是個路邊要飯的也買的起。玉子屋的便當統一價格都為450日元（折合人民幣23元）。如果按日本最低工資算的話，在麥當勞餐廳端半個小時盤子或者4瓶水就可以輕輕松松換得這份便當。
不過，如果是你一個人想在家吃上玉子屋家的便當，那可就不成了，因為人家做的是規模經濟。玉子屋的每一單外賣都是10份以上起送的，只點一份或是兩三份玉子屋是不會給你送單的。
而且在便當的制作上，玉子屋不僅非常注重制作環境的安全衛生，還極其注重便當制作食材的健康。它的食材通常選用的都是應季的蔬菜然后搭配上肉類，能夠滿足一個人一頓飯所需要的營養。
所以，在日本東京橫濱一些大大小小的公司，玉子屋幾乎成了他們點外賣便當的第一選擇！
3、提高效率、把控成本，只賺5%的利潤！
每天要制作和配送13萬份的便當，最講究的肯定是效率了。玉子屋在便當配送的效率上也是非常地注重，經過幾十年的配送經驗，它研究出了分組送貨的配送方法
如負責離公司較遠的配送區域就由送貨車先配送，而且送貨車在發車時候往往會裝上比預估數量略多的便當。這樣的話，一旦在這塊較遠的區域配送完畢，在返回的途中，就可以對便當不足的區域進行補充配送。
玉子屋的送貨員其實也不多，只有200人左右，這兩百個人分為三個區域進行配送，每個區域又各分為3組，送貨車一共是160輛。
經驗豐富、速度快捷的送貨員和較為完善的配送方法使得玉子屋擁有極高的配送效率，這也是它能夠獲得成功的重要因素。
另外在成本上，玉子屋也做出嚴格的把控。低廉的便當價格，如果承受不起高昂的原料成本、制作成本還有配送的人力成本，肯定會導致它在利潤上走下坡路。于是玉子屋非常注意在細節上控制成本。
在每天只提供一種菜品上，玉子屋也很好地做到了為成本考慮，由于可以批量采購同樣的食材，又因為食材的單調可以最大程度地避免浪費，因此它的廢棄率只有0.1%，這已經遠遠低于餐飲界平均的2%水平。另外在便當盒上，玉子屋選擇的是回收飯盒并循環利用的。而且玉子屋也刻意選擇多使用全自動的機器設備而去減少人工成本的使用。在煮飯和清洗上，它采用的都是全自動煮飯系統和全自動清洗系統，極大地壓縮了人力成本。
而且玉子屋也從來不在廣告推廣上花錢，它認識到贏得消費者的滿意，讓消費者之間進行口碑的傳播就是最好的營銷。因此，玉子屋特別注重配送員和顧客見面的兩次機會，也就是一次送飯盒、一次收飯盒。它的配送員和其他一般餐館的配送員相比也是更加地謙恭有禮。
而在這里，回收飯盒一方面是為了更好地了解顧客的喜好和口味，他們會打開顧客的剩飯盒，認真記錄剩菜的情況，從而更好地了解大部分人偏好的口味；另一方面，回收飯盒也有利于其向顧客了解清楚第二天的訂單情況。一來二去，送貨員和顧客之間也就非常熟稔了，建立起了比較密切的直接聯系。
在控制好較低成本的基礎上，玉子屋也只賺取5%的利潤，可以算是外賣界的業界良心了啊！
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