遼寧省營養師協會（如何選擇蔬菜）

024-85611818 遼寧省營養師協會 沈陽公共營養師 公共營養師 營養師 遼寧省營養師協會提示： 2.水果 多數新鮮水果含水分85%-90%，是膳食中維生素（維生素c、胡蘿卜素以及B族維生素）、礦物質（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）的重要來源。 水果中含碳水化合物較蔬菜多，主要以雙糖或單糖形式存在，如蘋果和梨以果糖為主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖為主。水果中的有機酸如果酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等含量比蔬菜豐富，能刺激人體消化腺分泌，增進食欲，有利于食物的消化。同時有機酸對維生素C的穩定性有保護作用。水果含有豐富的膳食纖維，這種膳食纖維在腸道能促進腸道蠕動，尤其水果含較多的果膠，這種可溶性膳食纖維有降低膽固醇作用，有利于預防動脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質排出體外。此外，水果中還含有黃酮類物質、芳香物質、香豆素、等職務化學物質，具有特殊活性，有益于身體健康。 www.lnyys.com www.lnyysxh.com